1公斤的脆梅要用100公克的塩巴用力壓搓15分鐘,讓梅子表面出水並且飄出梅子青澀的香氣,搓梅這道工一定要做到梅子出水讓表面好吸收塩分.
出水後的梅子再用鎚子(菜刀也可)敲裂.
把梅子裝進去後將搓完梅子留在盤中的塩巴全部裝進去,作用在讓梅子繼續出水.
為了這一甕梅子第二天晚差點不能睡覺，因為用塩巴醃過一天後就要把塩水倒掉在水龍頭下用最小流水量流4～8小時，我算了算時間打算流4.5 小時就好，拿起一顆試一下味道～哇噻鹹死了，又酸又鹹啊～睡覺前把梅子拿去脫水一分鐘，再倒入150公克的細砂糖(白)，攪和一下確保每顆都沾到糖,再放入冰箱一天，中間過程要再攪和一下。
為了這一甕梅子第二天晚差點不能睡覺，因為用塩巴醃過一天後就要把塩水倒掉在水龍頭下用最小流水量流4～8小時，我算了算時間打算流4.5 小時就好，拿起一顆試一下味道～哇噻鹹死了，又酸又鹹啊～睡覺前把梅子拿去脫水一分鐘，再倒入150公克的細砂糖(白)，攪和一下確保每顆都沾到糖,再放入冰箱一天，中間過程要再攪和一下。
現在這個狀態是第三天早上從冰箱拿出來，糖己被梅子吸收了，再從底下把梅子攪和一下讓底下的糖融化。
第四天再倒掉糖水，將300g的糖放在鍋子裡，加入可以蓋過糖高度的水煮滾熄火，等糖水放涼之後再倒進去,放置三天即可以食用囉。
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